:super:
Generell würde ich dunkle Zartbitter-Schokolade nehmen, weil die nicht so süß ist. Ich finde, mit der fettigen Sahne wird das schon ziemlich üppig. Weiße Schokolade hat ja noch mehr Zucker drin.
Meine Rezepte:
Als Creme, etwas flüssiger, einen Becher Sahne erhitzen, eine Tafel Schokolade geraspelt einrühren, erkalten lassen (über Nacht im Kühlschrank, oder einige Stunden im Gefrierfach, allerdings erst, wenn die Sahne knapp Körpertremperatur hat, sonst geht der Gefrierer kaputt). dann mit eventuell noch Sahnesteif aufschlagen, entweder kurz erkalten lassen (gefrierfach 10 Min, kann aber etwas vom Fluff weggehen, zerläuft aber nicht so schnell) oder gleich verwenden.
Als Creme in Macarons oder bei Torte nehme ich lieber Mascarpone, Sahne und Schoki. In 50ml Sahne die Schoki schmelzen, dann in Mascarpone rühren, erkalten (muss auch nicht zu lange sein), ist zwar nicht so fluffig, aber dafür bleibt es besser in der Form, die Torte sackt nicht so, fließt nicht, oder sonst was. gatscht dann auch nicht den Teig so, wenn das fertige Backwerk länger als 8 Stunden besteht.