Ergänzung / variante
ist ja schon alles richtig, was die anderen geschrieben haben :-)
aber ich hätte da noch 2 tipps:
1. es ist immer von "kochen" die rede. rouladen sollten aber schmoren, d.h. auf kleiner flamme mit wenig wasser köcheln. also bei 12 hitzegraden nimmst du 3.
so wird das fleisch mürbe und nicht hart. wassermenge beim ablöschen ca. 1 tasse wasser. du kannst auch rotwein nehmen, dann wird die sauce noch leckerer. die binde ich übrigens nicht ab, sondern lasse sie etwas einkochen, leicht abkühlen und gebe dann etwas creme fraiche hinzu.
2. statt der gewürzgurken nehme ich manchmal gewürfelte champignons und noch eine schalotte ganz klein gehackt zusätzlich zum speck. gewürzt wird mit wenig salz, da der speck schon salzig ist, pfeffer und herbes de provence. nehme statt mittelscharfem dijon-senf, der ist scharf, aber das schmeckt man später nicht mehr.
guten appetit!