Namenswahl
wenn Ihr unverheiratet seid, entscheidest Du über den Nachnamen, das wurde ja schon gesagt.
Wenn Ihr später heiratet, könnt Ihr immer noch seinen Nachnamen annehmen, alle beide. Wenn Ihr allerdings schon unverheiratet dem Kind seinen Nachnamen gegeben habt, läßt sich das nicht mehr ändern!
Von dem her würde ich in jedem Fall unverheiratet Deinen Nachnamen nehmen, denn das läßt sich im Falle einer Heirat noch ändern.
Vaterschaftsanerkennung vor der Geburt macht Sinn, weil er dann in dem unwahrscheinlichen Fall, daß irgendwas bei der Geburt passiert, das Kind automatisch bekommt. Ansonsten müßte er ja erstmal die Vaterschaft nachweisen.
Sorgerecht würde ich nach der Geburt irgendwann machen. Ich denke, es läßt sich schwer vermitteln, ihm das zu verweigern, auch wenn ich glaube, daß es für Dich nur zusätzlicher Streß ist, weil Du ja nix mehr alleine unterschreiben darfst.